当店のお料理は、プロデューサーであるフォン氏の 生まれ育ったベトナム南部料理がベースとなっています。

ベトナムでも北部と南部では料理、調理法共にかなり違いが見られます。 南部料理は甘酸っぱい味付けのものが多いのが特徴。 全体的にマイルドで、日本人の口に合う料理が多いです。 また、新鮮な食材が手に入りやすい土地柄もあり、 生野菜が多く食べられています。

｢新鮮な素材を鮮度の高いうちに｣いただくのがベトナム料理の基本。 ですので、地元京都の野菜を食材として取り入れ、 出来る限り素材の新鮮さを最大限に活かせるよう、 手作りにこだわって調理しています。